Pudim de Tapioca com Mirtilo

Ingredientes

– 3 ovos;
– 2/3 de xícara de tapioca em flocos;
– 2 xícaras de leite vegetal ou desnatado;
– 200 ml de leite de coco light;
– 1 xícara de leite em pó desnatado;
– 1 e ½ xícara de açúcar demerara (para o pudim)
– 1 xícara de açúcar demerara (para calda)
– 1 e ½ xícara de coco fresco;
– 1 caixa de mirtillo.

Modo de preparo

  1. Deixe a tapioca de molho no leite por 2 horas;
  2. Bata no liquidificador os outros ingredientes e metade da tapioca hidratada;
  3. Leve em banho maria por 45 minutos ou até firmar;
  4. Tire da forma e leve a gelar.